Rågsurdeg på fem dagar
Beskrivning
Mata surdegen
Till rågsurdeg använder jag porportionerna 60 gram mjöl till 100 gram vatten.
Jag brukar ta 150 gram vatten och 90 gram mjöl till de där 50 grammen jag har i burken. Jag rör ihop, lägger locket på (men skruvar inte åt det) och låter burken stå i rumstemperatur 6–8 timmar.
Sen ställer jag den i kylen. Eftersom surdegen kommit igång när jag ställer den i kylen kan jag använda surdegsgrunden som den är, direkt från kylen, när jag väl ska baka.
50g surdeg ifrån burken
150g vatten
90g rågmjöl
Ingredients
InstructionsDag 1, morgon
-
100 g (1 dl) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) ekologiskt rågmjölRör ihop vatten och mjöl i en rymlig glasburk.
Lägg på ett lock (men skruva inte fast det så
att det blir tätt) och ställ burken på ett varmt
ställe. På sommaren kan den stå framme,
men vintertid kan det vara bra att hitta något
skrymsle som är lite varmare, gärna 20–25 grader.
Jag brukar använda skåpet ovanför kylen, där brukar det vara lagom varmt.Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.
-
Dag 4, morgon
100 g (1 dl) ljummet vatten
90 g (1 1/2 dl) ekologiskt rågmjölBlanda i vatten och det nya mjölet. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.
-
Dag 4, kväll
100 g (1 dl) ljummet vatten
60 g (1 dl) ekologiskt rågmjölNu bör jäsprocessen ha kommit igång och surdegen bör ha vuxit en hel del. Doften är (dock) inte enbart angenäm, och surdegen behöver fortsätta utvecklas för att den ska bli stark. Häll ut allt utom cirka 50 gram (1/2 deciliter), fyll på med mer mjöl och vatten och rör om. Om surdegen inte kommit igång, låt den stå ytterligare 10–12 timmar innan du fortsätter.
-
Dag 5, morgon
Upprepa steget från dag 4, alltså häll ut allt utom cirka 50 gram, fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.
-
Dag 5, kväll
Om surdegen efter 10–12 timmar har rest sig ordentligt, nästan till dubbel storlek, och har konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.